炒年糕的窍门
278浏览 · 27收藏 · 4关注
1、宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。
2、年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。
2、年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。
-
9图174
相关窍门
-
炒年糕的窍门年糕切不可煮太长时间，否则后续会煮太软不好吃。煮完年糕的水不要全倒掉需要一部分水来调节汤汁。如果没有韩式年糕酱，就用韩式辣酱和少许冰糖代替阅读：95 -
蟹炒年糕的窍门淀粉作用是为了保持水分，炸螃蟹之前最好要抹上一些干淀粉，这样在烹饪的过程中水分和蟹黄才不会流失。 选年糕最好选择能够市面上那种直接可以食用的，这样可以省去焯水沥阅读：213 -
辣炒年糕的窍门1、2、没有韩式鱼饼可以用甜不辣取代3、没有自制高汤也可以取用鸡粉，牛肉粉甚至用清水，但是口感还是会有差喔4、煮高汤时建议把小鱼干的头及内脏拆除，小鱼干头内脏会阅读：81 -
辣炒年糕的窍门1、腌制猪肉的时候不要放盐,等炒至变色时候放盐猪肉才不会老2、腌制猪肉放的醋是为了使猪肉更嫩,但是为了防止改变猪肉性质不要放太多,一点点就够了3、如果喜欢吃更辣阅读：106 -
辣炒年糕的窍门做一道好吃的菜，当一个有趣的人，将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香。如果你也是个喜欢用美食、旅行、摄影来诠释幸福生活的人，可以关注我的微信公众号“慢生活微分阅读：69 -
螃蟹炒年糕的窍门1. 螃蟹刷洗干净后， 将蟹壳扒开， 小心手， 取出蟹黄， 再将蟹分成四块； 2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；阅读：23
