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全麦黑芝麻包的窍门
全麦黑芝麻包的窍门
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苏州河边的小至
1、方子含水量比较大，可根据个人选择面粉情况酌情减水； 2、烘烤时间我用的30分钟，仅供参考； 3、水量可以根据自己使用的面粉进行增减，我用的是风筝
面包粉
； 4、烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比较简单的软欧包。外皮不脆，整体面包口感比较柔软。糖比较少，
葡萄干
较多，增加了甜味。软欧可在硬欧和软包之间找到平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬欧口感好，比软包更健康； 5、装饰可用黑面粉、面包粉，我用的是裸麦粉。
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全麦黑芝麻包
荐
难度：
一,般
烹饪方法：烘焙
准备时间：
2,小,时,以,上
配方：
面包粉,全麦粉,细砂糖,食盐,黄油,葡萄干
步骤：
揉面：先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入细砂糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀，再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。静置的作用能够使面粉能够均衡的吸收水分，不能太久，否则会提前发酵。提前将酵母，面粉水搅拌后静置还能防止酵母和盐接触，杀死酵母。揉面的过程会使面团升温，夏天温度过热，室温下的水本身温度就比较高，因此揉面可以使用冰水，面团和好后的理想温度为22℃-28℃
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