抹茶戚风的窍门
28浏览 · 20收藏 · 31关注
1、抹茶本身带有微微的苦味，不喜欢过接受不了苦味的可以加大白糖的摄入量来掩盖，但是不要太多。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。 同样的，白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
8、做好的抹茶戚风，密封包装放入冰箱冷藏保存后食用口感更佳。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。 同样的，白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
8、做好的抹茶戚风，密封包装放入冰箱冷藏保存后食用口感更佳。
-
23图127
相关窍门
-
抹茶戚风蛋糕的窍门1.请根据自家烤箱实际情况适当调整烘烤温度和时间。2.喜欢更深的绿色更浓的抹茶味，抹茶粉可加至7克；喜欢可可味蛋糕的可直接把抹茶粉换成可可粉；喜欢原味的不放抹茶阅读：127 -
水果抹茶戚风蛋糕的窍门烤抹茶戚风蛋糕的时候，只要严格按照比例和前面的那些操作过程，一般不会有太大问题，至于表面会裂，可能跟烤箱温度是否准确有关系，所以建议买个烤箱专用的温度计，模具不阅读：368 -
抹茶戚风蛋糕八寸的窍门1.装蛋白和蛋黄的器皿一定要无油、无水；2.蛋白打发到硬性程度打蛋器提起呈三角形状态；3.火候根据自家烤箱的温度进行调整；4.烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时阅读：127 -
抹茶戚风蛋糕8寸的窍门回缩问题：1、面糊出筋，凉后回缩。在操作时注意，蛋黄面糊不要多搅拌，最好用刮刀搅拌均匀，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。2、蛋白消泡。阅读：134 -
黑加仑抹茶戚风蛋糕的窍门1.蛋白的打发很重要，必须是提起打蛋器是直立的尖尖才算干性发泡，这样蛋糕才会发起来2.搅拌面糊时不要画圈，要采用翻拌的方法，就想炒菜那种3.最后还要根据自己的烤阅读：120 -
松软好吃的抹茶戚风卷的窍门这个戚风卷我做的是小分量的，作为做客别人家的伴手礼。如果要做整个6寸的戚风蛋糕，那就把蛋的用量增加至5个，其他的东西也按比例增加就可以了哦！有些童鞋把戚风笑称为阅读：134
