五香蛋的窍门
175浏览 · 50收藏 · 81关注
1、五香蛋可以用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等做，根据各家喜好即可。不过老一辈人总喜欢用鸭蛋。现在多用鸡蛋。
2、鸭蛋用清水煮熟后快速投入凉水中晾凉，这样后期比较好剥壳，蛋壳不会连着蛋白。
3、煮熟的蛋稍微敲下蛋壳，使蛋壳有裂纹，这样在卤蛋的时候卤汁进入蛋里，比较容易入味。也可以将蛋壳剥去。
4、蛋一定要煮熟以后才能敲碎，煮蛋时火侯不要太旺，不然蛋壳很容易煮爆裂。
5、开始煮白煮蛋时可以加入少许食盐，可以防止裂缝蛋的蛋液不会溢出，这样蛋会煮得十分完整。
6、煮白煮蛋的时候将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。
7、将卤包用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。
8、所有卤料放在一个小袋子里，这样吃的时候不会沾到，而且卤包可以进行二次利用。
9、卤包卤过以后，可以捞出晾凉以后放入冰箱冷藏保存，这样下次还可以继续使用。
10、做五香蛋用的茶叶最好用红茶，味道比较香浓，绿茶会比较苦涩。
11、卤蛋的底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了，因为要煮很久，味道会越煮越咸，根据个人喜好即可。
12、做好五香蛋泡制卤汁的时间越长，味道越浓厚，煮好以后的五香蛋可以剥掉外壳后泡在卤汁里，更入味。
13、没有吃完的五香蛋可泡在卤汁里放入冰箱保存数日，一般一周左右吃完即可。
2、鸭蛋用清水煮熟后快速投入凉水中晾凉，这样后期比较好剥壳，蛋壳不会连着蛋白。
3、煮熟的蛋稍微敲下蛋壳，使蛋壳有裂纹，这样在卤蛋的时候卤汁进入蛋里，比较容易入味。也可以将蛋壳剥去。
4、蛋一定要煮熟以后才能敲碎，煮蛋时火侯不要太旺，不然蛋壳很容易煮爆裂。
5、开始煮白煮蛋时可以加入少许食盐，可以防止裂缝蛋的蛋液不会溢出，这样蛋会煮得十分完整。
6、煮白煮蛋的时候将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。
7、将卤包用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。
8、所有卤料放在一个小袋子里，这样吃的时候不会沾到，而且卤包可以进行二次利用。
9、卤包卤过以后，可以捞出晾凉以后放入冰箱冷藏保存，这样下次还可以继续使用。
10、做五香蛋用的茶叶最好用红茶，味道比较香浓，绿茶会比较苦涩。
11、卤蛋的底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了，因为要煮很久，味道会越煮越咸，根据个人喜好即可。
12、做好五香蛋泡制卤汁的时间越长，味道越浓厚，煮好以后的五香蛋可以剥掉外壳后泡在卤汁里，更入味。
13、没有吃完的五香蛋可泡在卤汁里放入冰箱保存数日，一般一周左右吃完即可。
相关窍门
-
五香蛋黄肉粽的窍门1：按照以往的经验，包粽子的米和豆子还是先泡水为好，直接没泡过水，煮出来的粽子口感很生硬。2：煮粽子的时候，如果担心水放的不够，中途可以想把锅断电排气，打开看看阅读：60 -
【五香蛋黄肉粽】----给家人的端午节爱心礼物的窍门1：按照以往的经验，包粽子的米和豆子还是先泡水为好，直接没泡过水，煮出来的粽子口感很生硬。 2：煮粽子的时候，如果担心水放的不够，中途可以想把锅断电排气，打开看阅读：60 -
五香卤蛋的窍门1.香叶,八角不能太多否则霸味了,如图所示就多了,应该按文字操作,好吧,这是我的经验所得 2.鸡蛋一般要放一天以上才能入味的,而且盐的分量可以多点 3.如果怕麻阅读：96 -
五香卤蛋的窍门1、水煮熟的鸡蛋放入凉水中浸泡，这样更容易剥壳； 2、刚做好的卤蛋还不够入味，可留鸡蛋在卤水中浸泡几个小时，或者放入冰箱冷藏一晚上，这样卤蛋更加入味好吃； 3、阅读：86 -
五香茶叶蛋的窍门如果选用粉壳蛋，花纹会更明显；因为我是为郊游而准备，所以不去壳更卫生；如果在家食用，可以将鸡蛋煮熟再去壳，这样做出来花纹效果更好；提前选好各种花纹的菜叶和树叶，阅读：845 -
五香茶叶蛋的窍门1，只有敲蛋需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现&ldquo阅读：106
