巴伐利亚碱水面包【普雷结】的窍门
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咖啡。摩卡
要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱，可上万能TB上搜一下。装碱水的容器可以用不锈钢，使用其他材料切记需要耐酸碱才行；
另外重要的事情说三遍：
一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱；
一定要戴手套、戴手套、戴手套；
而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层；
用完后用醋中和倒掉即可。
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21图5
