炸茄盒的窍门
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1.茄子切片后，由于氧化作用会很快由白变褐，所以应尽快做或可用水泡，可避免变色。
2.油炸茄子会造成维生素P大量损坏，所以挂上糊后炸减少损失。
3.切茄夹时一定要注意，千万不要切断。
4.茄夹填肉馅时，千万不要加多、过厚，以茄子边为准。
5.调糊时不能太稠、太稀，以沾筷子不成线，3秒滴一下为宜。
6.芝麻不要加过多盐，按芝麻比例的1/4加。
2.油炸茄子会造成维生素P大量损坏，所以挂上糊后炸减少损失。
3.切茄夹时一定要注意，千万不要切断。
4.茄夹填肉馅时，千万不要加多、过厚，以茄子边为准。
5.调糊时不能太稠、太稀，以沾筷子不成线，3秒滴一下为宜。
6.芝麻不要加过多盐，按芝麻比例的1/4加。
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10图106
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