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香芋扣肉的窍门五花肉要挑半肥瘦,层层分明的,底部要稍微结实点。五花肉要用八角,桂皮,姜,蒜苗煮过,去腥味。炸过的五花肉表层要用凉水浸泡,可以使猪皮松软。切好的扣肉要加生抽,老阅读:120
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香芋扣肉的窍门煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,阅读:57
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香芋扣肉的窍门炸五花肉的时候最好盖上锅盖,以免被油花烫伤哦。芋头要炸到表层有点干硬,起壳,蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透,结果蒸好后一夹就散开了。呵呵做扣肉比较麻烦阅读:89
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香芋扣肉的窍门五花肉整块水煮七成熟捞出趁热用老抽上色,然后入高温油锅炸至起泡入冷水浸后切厚片。蒜茸,腐乳,甜面酱料洒,糖调成混合酱将肉拌匀腌制30分钟,和切厚片的香芋一起码入阅读:87