酸菜鱼的窍门
56浏览 · 44收藏 · 74关注
1.鱼的大小可以按照自家人口多少定，但还是大鱼比较好吃，肉多！2.入味的鱼片只用蛋清，不用蛋黄，淀粉适量，鱼片会比较嫩，加料酒去腥，鱼片入锅时也要注意，烧开了就关火，煮时间长了鱼片一样会老！3.花椒油我放在碗里炸，最后用漏勺只把油倒进鱼里，花椒粒倒掉，不然吃在嘴里很难受的！
-
15图106
相关窍门
-
酸菜鱼的窍门1、草鱼大约2-3斤即可。 2、酸菜买加来要洗干净，怕有的酸菜会有沙子。如果大家觉得麻烦，也可以买那种酸菜鱼料。 3、鱼片加入鸡蛋的目的是为了更加嫩滑。也可以不阅读：691 -
酸菜鱼的窍门A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形C：超市购买的阅读：182 -
酸菜鱼的窍门1：买鱼的时候一定记得让人家帮忙杀好，鱼头取出来。2.奶白色鱼汤的关键是鱼头骨煎黄，大火烧汤，还有就是骨头得多一点，这就要求鱼要大一点。3.本着少调味料的原则鸡阅读：311 -
酸菜鱼的窍门酸菜之所以炒一半煮一半，是因为不想酸味流失太多。其实不管什么鱼，煸炒或油煎之后下凉水一激，而后大火顶开再顿个几分钟，汤就会是雪白雪白的，而且也不会很腥。下次不用阅读：113 -
酸菜鱼的窍门做酸菜鱼，没有四川老酸菜，川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸阅读：121 -
酸菜鱼的窍门鱼片一定不要煮太久，水开后就可以了，鱼片要吃嫩的。泡椒小米辣可以根据自己的口味放，重口味还可以放点泡椒水。酸菜自己家里泡都更好，我家的酸菜泡的时间有点长，如果家阅读：134
