红烧排骨的窍门
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1.焯排骨是为了去除骨肉中的血沫，所以一定要冷水下锅，因为热水会将肉表面烫熟使肉收紧，血沫会被收在肉里出不来了
2.炖排骨时一定要用开水，有个同事问我为什么她做的肉总是硬硬的，就是炖不烂，原因就是她加了凉水。在锅里炒得烫烫的排骨忽然加入凉水会使肉立即缩紧，这样就是炖再长时间也不会烂的
3.盐不能加太早，加的太早也会使肉不容易炖烂
4.我用的炖肉香料包是超市买的，里面有白芷，肉桂，草寇，良姜，香叶，丁香，砂仁，豆蔻，蒜片和八角，也可以自己去中药店买，每种只要加1～2粒就够了
2.炖排骨时一定要用开水，有个同事问我为什么她做的肉总是硬硬的，就是炖不烂，原因就是她加了凉水。在锅里炒得烫烫的排骨忽然加入凉水会使肉立即缩紧，这样就是炖再长时间也不会烂的
3.盐不能加太早，加的太早也会使肉不容易炖烂
4.我用的炖肉香料包是超市买的，里面有白芷，肉桂，草寇，良姜，香叶，丁香，砂仁，豆蔻，蒜片和八角，也可以自己去中药店买，每种只要加1～2粒就够了
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红烧排骨的窍门1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热阅读：702 -
红烧排骨的窍门1.排骨一定要冷水提前泡，最好多泡一会，那样排骨里面血水就能放得干净一些。 2.如果用冰糖的话，可以不用炒糖色（shai）了，直接在步骤12内加入冰糖即可。 3阅读：2 -
红烧排骨的窍门1.煮排骨一定要冷水下锅煮，这样才能把血沫子煮出来，做好的肉才不会有腥味。2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要阅读：113 -
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红烧排骨的窍门1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色阅读：120
