香蕉戚风的窍门
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1:关于乳化。我觉得乳化后口感比较好，不会太干。
2:关于糖。我是给宝宝吃的，糖的分量减少再减少了。有一点点甜味，再加上香蕉还有甜味，对于我来说，已经够了。但是最早的方子，蛋白霜用的是33克糖，分三次加入打发。事实证明，减少了糖，蛋糕不容易发，糖可以让蛋白霜更稳定。原先的方子整个六寸模可以烤满，减少糖分后试了好几次了，最好的也就发满三分之二的模具。当然加入香蕉等可能也会对蛋糕的高度有点影响。
3:关于水油的问题。试过用奶代替的，但是乳化效果还是水好。如果不加香蕉泥等有水分的水果，我是用20ml的水，油最好用无味的植物油，当然要是不介意的随意用
4:脱模，手动脱模，一开始也是小心翼翼不大敢动，但是只要从周边满满的扒开，使蛋糕与模具分离即可，不用太担心会把蛋糕压扁
5:怎么看有没有熟的问题，不建议开门用牙签试，没用，如果只是中间一点点没熟，牙签抽出过程中也已经被蛋糕粘走了，最好是用小火烤，时间稍微长点，不容易裂。至于温度自己烤箱的脾气要自己摸索了。
6:同样的方子也经常用蒸的，蒸的时候要包好保鲜膜，我包了两层，然后热水上汽了再蒸，中大火15分钟转小火
7:至于加奶粉，抹茶粉，咖啡粉啥的，可以混合在低粉中，总的重量在33-40克的样子，33克的烤好后会感觉有点湿湿的，个人不太喜欢，试了很多遍，比较喜欢加40克粉的口感
2:关于糖。我是给宝宝吃的，糖的分量减少再减少了。有一点点甜味，再加上香蕉还有甜味，对于我来说，已经够了。但是最早的方子，蛋白霜用的是33克糖，分三次加入打发。事实证明，减少了糖，蛋糕不容易发，糖可以让蛋白霜更稳定。原先的方子整个六寸模可以烤满，减少糖分后试了好几次了，最好的也就发满三分之二的模具。当然加入香蕉等可能也会对蛋糕的高度有点影响。
3:关于水油的问题。试过用奶代替的，但是乳化效果还是水好。如果不加香蕉泥等有水分的水果，我是用20ml的水，油最好用无味的植物油，当然要是不介意的随意用
4:脱模，手动脱模，一开始也是小心翼翼不大敢动，但是只要从周边满满的扒开，使蛋糕与模具分离即可，不用太担心会把蛋糕压扁
5:怎么看有没有熟的问题，不建议开门用牙签试，没用，如果只是中间一点点没熟，牙签抽出过程中也已经被蛋糕粘走了，最好是用小火烤，时间稍微长点，不容易裂。至于温度自己烤箱的脾气要自己摸索了。
6:同样的方子也经常用蒸的，蒸的时候要包好保鲜膜，我包了两层，然后热水上汽了再蒸，中大火15分钟转小火
7:至于加奶粉，抹茶粉，咖啡粉啥的，可以混合在低粉中，总的重量在33-40克的样子，33克的烤好后会感觉有点湿湿的，个人不太喜欢，试了很多遍，比较喜欢加40克粉的口感
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