菜谱网 红烧啤酒鸭做法大全 红烧鸭的窍门
红烧鸭的窍门
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1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料,姜片可以多放一点,非常好吃。
2、这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭,基本没有什么腥味,料理前不需要先处理,可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了,最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理
3、烧鸭子添加的水一定要热水,冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩,肉质会烧不透,口感会变得很柴。
4、我家很多菜都会用到蚝油,是代替鸡精味精用的,同样是增鲜的作用,而且健康。

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