蜜豆蛋糕卷的窍门
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1.夏季气温较高，打发奶油前需将奶油放冰箱冷藏降温。2.蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白在打蛋器上会留下一个弯弯的下垂的小尖尖。奶油打发至干性发泡，即提起打蛋器，奶油在打蛋器上会留下一个立起来的小尖尖。3.黄油隔水融化时注意用耐高温的容器，并且融化过程中不要加盖。4.所有容器在使用前要擦干水。
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9图386
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