葱爆羊肉的窍门
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美食杰小编
3、羊肉应该选择买后腿肉，但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻，不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量，新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重，值得注意的是注水肉虽然外表湿润，但是捏起来肉质松散，肉眼可看到水样渗出，所以应该避免。三、看肉皮有没有红点，没有红点即为鲜肉，反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽，为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色;不新鲜的肉缺乏光泽，甚至变质后脂肪为浅绿色。
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10图难度：简,单口味：葱烹饪方法：爆准备时间：3,0,分,钟,-,1,小,时9
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葱爆羊肉的窍门1、羊后腿肉细嫩，适合大火爆炒快速出锅。 2、大葱要用葱白，可以取2—3根大葱的葱白。 3、羊肉片薄厚要均匀，这样爆炒起来熟度和口感才一致，不要切的过薄易炒碎。阅读：12 -
葱爆羊肉的窍门1、先炒羊肉片，或先炒大葱都可以，步骤可以调换顺序，单独炒好食材再混合有利于控制每个食材的熟度和翻炒火候，避免一种炒的过老另一种又过生。 2、肉片买的时候不要过阅读：16 -
葱爆羊肉的窍门1、羊肉选里脊位置切薄片，这个部位的肉质软嫩。或者选用羊后腿肉切片，也是可以的。2、葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速阅读：134 -
葱爆羊肉的窍门葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。 因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊阅读：37 -
葱爆羊肉的窍门1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。 2、葱爆羊肉其实可以不用放红阅读：61 -
葱爆羊肉的窍门1、附嫩肉过程：嫩肉一定要注意前后顺序：（我忘了拍图片了）2、将处理好的肉片中加入少许小苏打，3、然后加入盐和少许料酒，用手使劲抓捏均匀（这样做除了调味之外，另阅读：67
