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清炒花菜的窍门
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油腻的番碱
1、花菜,西兰花,豆角等食材由于质地较硬,炒制前建议还是用沸水白灼一下,既可以降低农药也可使得烹饪时间更短,不会因为炒制时间过长而变黄。 2、沸水白灼的时候一定要加入少量的盐和油,这样可以既不破坏食材鲜绿的颜色更可以增添不少光彩。 3、飞水时间不可过长,食材变色即可捞起来晾干水分备用。 4、由于食材白灼过,所以炒制的时候只需要降低花菜里面吸收的水分便可调色上碟,无需炒制过久。

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