清炒花菜的窍门
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油腻的番碱
1、花菜，西兰花，豆角等食材由于质地较硬，炒制前建议还是用沸水白灼一下，既可以降低农药也可使得烹饪时间更短，不会因为炒制时间过长而变黄。
2、沸水白灼的时候一定要加入少量的盐和油，这样可以既不破坏食材鲜绿的颜色更可以增添不少光彩。
3、飞水时间不可过长，食材变色即可捞起来晾干水分备用。
4、由于食材白灼过，所以炒制的时候只需要降低花菜里面吸收的水分便可调色上碟，无需炒制过久。
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8图58
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