每100克矿物质含量
1.5毫克
钠
120毫克
磷
124毫克
钾
0.58毫克
铜
6.01微克
硒
3毫克
铁
0.92毫克
锰
30毫克
钙
48毫克
镁
0.96毫克
锌
功效
1.养心安神：小麦粉味甘，性凉，可用于治疗心神不宁、失眠、烦躁不安、精神抑郁、悲伤。2.益气、清热、止汗：小麦粉性凉，具有益气清热作用，且临床上可用于治疗自汗、盗汗等症状。3.滋补、接骨：主要适用于体虚患者，还可用于骨折患者，而且将小麦粉外敷，可治疗烫伤。4.缓解女性更年期综合征：小麦粉具有养心安神作用，可用于更年期妇女。5.防治乳腺癌：小麦粉可降低雌激素含量。
当然，并不是说法国人用了灰分高的二等粉做烘焙就是杂质多质量差，之前说了，灰分是由麦壳和胚芽烧出来的灰烬，法国保留麦壳和胚芽多一点的面粉，在某种层面上是喜欢麦壳中残留的小麦香气和胚芽里丰富的矿物质和维生素，在他们看来，这些都是非常营养和美味的东西。比如制作法棍之类的法式面包用粉，灰分在0.6%或以上，就为了法棍烘烤出来的那种沁人心脾的麦香。
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