富贵鸡：Steamed Chicken with Stuffing
工艺：泥包烤 口味：咸鲜味主料：鸡(1200克)
辅料：荷叶(30克)猪里脊肉(150克)香菇（鲜）(30克)竹笋(110克)
调料：芡粉(5克)大葱(50克)植物油(75克)姜(5克)酱油(20克)料酒(25克)盐(2克)味精(5克)白砂糖(5克)冬菜(40克)
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理
1. 先切去鸡的脚掌，再用刀背敲扁(鸡骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和葱（拍扁）、姜（拍扁）、酱油、料酒一起腌10分钟，香菇泡软去蒂，所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克，切成细丝备用。
2. 炸油半锅烧热，放进鸡炸至金黄色即捞起。
3. 炒锅留油20克烧热，放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟，浇淋生粉水炒匀盛起，塞入鸡腹内。
4. 将鸡移置玻璃纸上，分别裹上3层，以麻绳捆绑，再分别裹上荷叶2层，同样以麻绳绑紧，然后包上锡箔纸，放置烤箱中，用中火烤约2.5小时即可取出，盛入盘中上桌供食。