介绍摘要

北京煎饼是传统特色面食,外软内脆,有浓郁的酱香味。老北京的煎饼以天桥市场为最好,大多春季食用;《天桥杂泳》载:"传闻煎饼是宜春,裹得麻花味特新。今日改良高进步,一年四季市问陈"。从中可以看出,煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。

制作要领

1.调糊要稠稀适当;
2.烙制时温度不宜过高,以免焦煳。