介绍摘要

红烧鱼唇是一道四川省和重庆市的传统名菜。此菜系用鱼唇(以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成),几经氽煮,发好之后,再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等,用文火慢成菜。汁色红亮,香味醇浓,柔软肥糯,咸鲜可口,是冬春时令佳肴,为川菜宴席传统名品。

制作材料

鳄鱼唇………1000克鸡翅……………2对
冬菇……………50克 鸡脚……………2对
火腿片…………50克 鲜菜心………150克
鸡肉……………50克绍酒…………100克
猪肘肉………250克川盐……………5克
姜………………15克味精……………2克
葱节……………50克 鸡汤…………1500克
胡椒粉…………2克猪化油…………75克
糖色……………10克 冬 笋…………50克
淀 粉………………6克