介绍摘要
泡菜鲫鱼是一道传统名菜，属于川菜，用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。这道菜风味独特口感不错。
制作方法三
原料：鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量
做法：
1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分
2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝
3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出
4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用
5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水
6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅。