〔原料〕
银鱼....100克 料酒.....25克
猪肥膘....25克 味精....1.2克
熟猪油...100克 精盐.....3克
鸡清汤....50克 葱姜....5克
鸡脯肉....50克 水淀粉....10克
鸡蛋....250克
〔烹制方法〕
1.将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15克、精盐 1.5克、味精 1克略腌一下。
2.将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清2个搅拌均匀，再加入料酒 1克、精盐 1.5克、味精 1克调匀，最后将鸡蛋 3个搕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤、水淀粉调匀。葱、姜均切成细米。
3.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油 75克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平，顺锅边再淋熟猪油 25克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约 2分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席。
〔风味特点〕
银鱼与梅鲚、白虾并称“太湖三宝”，清康熙年间并列为贡品，近百年来。无锡和苏州地区制出许多银鱼名肴，如“香脆银鱼”、“银鱼炒蛋”、“太湖银鱼”等，“锅塌银鱼”也是其中之一，色泽金黄，银鱼鲜嫩味香，系无锡传统名菜。