介绍摘要

风味卤猪脚是闽菜系中的一道名菜,其主要原料为猪脚、鱿鱼干、小鲍鱼、板栗、香菇、八角、红辣椒。

制作方法

1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟,捞起泡入凉水中,沥干备用。
2、将鱿鱼干剪成大小合适的小段,再顺向剪成条状泡水发好。
3、加热油锅入适量白砂糖熬成焦糖状,倒入猪脚和鱿鱼干翻炒。
4、猪脚经焦糖上色后,再倒入事先处理好的香菇、鲍鱼肉、剥好的板栗继续翻炒。
5、加老抽、冰糖、八角、盐调味及适量水,待水煮开后移入高压锅中,上盖之前淋些厦门高粱酒,大火压制 七八分钟即可。
6、 卤猪脚起锅摆盘,衬以西兰花围边,点缀青葱段及红辣椒片就可上菜了。