1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净
2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制
3、分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫
4、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟
5、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可。喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱。起锅时加盐
烹饪小技巧 1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。
2、炖排骨前先入开水烫制3分钟。
3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。
4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。
5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。如果只喝汤不吃肉，可用排骨边上骨头较大不规则那一段，肉质较老，耐炖。
小狗1只（4000～5000克），茶油、红干椒、八角、桂皮、姜块、胡椒粉、精盐、葱白、酱油、料酒、小麻油各适量。
1、把料酒放入钵内，狗血也淋入钵内，钵品放一块干净布。
2、大锅置中火上，舀入适量清水，将狗放进锅里不停地推动，待水烧至约65度，取出褪毛，然后点燃稻草，把狗悬在火上薰至金黄色，再剖腹，取出内脏洗净，斩成2厘米见方的块。
3、炒锅置旺火上，舀入茶油，烧至六成热，先把干椒入锅炸香捞起碾成末，再把狗肉入锅煸炒至断血水，放酱油、精盐、葱白、姜块；把八角、桂皮用布扎成香包，放进锅里，舀入清水（水接近狗肉面）移至微火上炖烂收卤，把狗血倒进锅里，再烧5分钟，拣去葱白、姜块和香包，放入干椒末，烧片刻，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。
色泽金黄，香辣，味浓，是永新县传统制法。