制作方法

1.将鳗鱼切断颈骨,放净鳗血,用热水略烫;
2.抹去鱼体黏液,剖开去内脏,斩去尾鳍,冲洗干净;
3.葱姜洗净分别切成段、片备用;
4.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
5.取锅加入冷水、鳗鱼,加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂;
6.捞出鳗鱼,拆肉去骨放入碗内;
7.鱼汤拣去葱段、姜片待用;
8.另取一锅加入适量冷水,烧沸后加入粳米、鱼汤,煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精,调味候沸即可。