糖醋猪肉的介绍,制作工艺,食谱相克

介绍摘要制作工艺食谱相克

介绍摘要

口味

香辣
中文名称

糖醋猪肉
主要食材

主料：猪肉(瘦)(300克)辅料：猪肉(肥)(50克)鸡蛋(150克)洋葱(10克)红辣椒(50克)草鱼(150克)调料：香菜(15克)大蒜(8克)香油(5克)胡椒粉(5克)味精(3克)盐(4克)淀粉(豌豆)(4克)白砂糖(20克)醋(40克)花生油(50克)

糖醋猪肉是一道口味香辣的私家菜，主要食材是猪肉、鸡蛋、草鱼，做法是将洋葱、辣椒切、肥肉、瘦肉、鱼肉切好，把切好的瘦肉和鱼肉放碗中加各种调料搅拌至起胶，最后加切好的肥肉做成丸子再沾满生粉，下入油锅炸熟即可。这道菜可以调理营养不良、补虚养身、健脾开胃、延缓衰老。

1.将洋葱、辣椒切成件，肥肉切成粒，瘦肉、鱼肉分别剁成茸。把剁好的茸放在大碗中，加入精盐和味精拌匀，边拌边搅至起胶，然后加入湿生粉、鸡蛋、麻油、胡椒粉、芫荽、，拌匀再搅至起胶。最后加入肥肉粒拌匀，即成约20克重的丸子，放在盛有干生粉的碾上，让肉丸粘满生粉，用手将丸子棋子形。

2.武火烧锅下油，烧至七成热，改用文火，放入肉刃浸炸至熟，即放入洋葱略炸片刻，捞起。爆香蒜茸、辣椒、放糖醋，至微滚时用显生粉“打芡”，再放入肉脯，炒匀上碟。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。