介绍摘要

  • 主要营养成分
    蛋白质
  • 中文名
    鸡蛋松
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    鸡蛋
鸡蛋松是用鸡蛋制成的一种食品,其泽金黄,质地膨松,味道香鲜。

介绍

菜系及功效:私家菜甜品/点心
口味:原本味 工艺:拌

制作材料

主料:鸡蛋260克
调料:花生油30克,盐5克,料酒5克,味精2克
制作鸡蛋松是将鸡蛋磕入碗中,加盐、味精,用筷子顺着一个方向用劲儿抽打片刻。炒锅置火上烧热,倒入麻油烧至六成热,此时操作者可手执筷,左手将蛋碗稍稍倾斜,使蛋液徐徐流入油锅,同时右手执筷顺着一方向搅动,使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松,迅速提起,锅离火,将蛋松放在一块干净的纱布上沥去油,再放入盘中,用筷子抖散即成。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。