垮炖鱼食材准备
主料:草鱼800克。
调料:花生油50克、食盐3克、酱油25克、醋40克、葱2段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、花椒10粒、桂皮1小块、啤酒1瓶、糖20克。
垮炖鱼做法步骤
1.草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉。
2.葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂。
3.锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟。
4.接着放酱油和醋爆香。
5.然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开。
6.把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿。
7.再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了。
烹饪技巧
1、啤酒炖鱼去腥又提香;
2、香料少放,太多会抢鱼的香味儿;
3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒,顺序不能乱;
4、炖鱼的火不能太小,要让锅中的汤开起来,但是也别太大,鱼皮容易飞
5、垮炖鱼是一定要放醋的,而且量还不能小,最重要的目的是去腥,因为毕竟是生鱼直接炖的;