植物介绍

生长于海拔700米至1,120米的地区,一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。因嫩茎叶富含钙、铁等,营养价值较高,又有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值。详见紫背天葵字条。

营养价值

红军菜,是井冈山素食野味一绝。每100克含铁1.6-2.9毫克,蛋白质2.4克(1斤红军菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量),维生素A3毫克(多于胡萝卜),B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(为番茄的3倍)。
其根茎中含有一般蔬菜所缺乏的维生素K,红军菜还富含酶。维生素k是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。新生儿极易缺乏的维生素K。维生素 K能维护血液正常凝固,减少生理期大量出血,还可防止内出血及痔疮。经期妇女和经常流鼻血的人,应该多从天然食物中摄取维生素K。

食用方法

先用水清洗,浸泡后洗净,烧菜或煲汤。

推荐菜谱

蚝油红军菜
材料:井冈山红军菜,青豆,胡萝卜,油菜,肉片,葱姜蒜。
调料:蚝油,盐,味精,花椒面。
做法
1、井冈山红军菜提前至少四小时泡软。先用温水泡软,后用清水反复冲洗去掉泥沙。
2、油菜洗净,氽烫熟备用。
3、锅烧热油,加葱姜蒜末和花椒面爆香,下油菜翻炒,加盐和味精调味。
4、炒好的油菜摆盘做好装饰。
5、锅烧热油,加肉炒至变色,加葱姜蒜末和花椒面,倒入蚝油爆香。
6、加入胡萝卜丁翻炒,加入青豆继续翻炒,加少量开水。
7、加入撰干水分的红军菜,充分吸收蚝油汤汁。
8、加味精翻勺出锅,装盘。