介绍摘要

  • 中文名称
    干炸鹌鹑
  • 制作难度
    一般
干炸鹌鹑是一款既美味又营养的菜肴。

基本内容

  主 料: 鹌鹑4只,姜2片,川椒几粒,葱2段。
  配 料: 绍酒、麻油、酱油、胡椒粉、雪粉各少许。
  做 法:
  1、把鹌鹑褪毛洗净,从脊背剖开,取去内脏洗净沥干,用姜、葱、川椒、绍酒、酱油腌制1小时待用。  
  2、把鹌鹑放在砧板上,用刀拆去硬胸骨,撒上薄雪粉待炸。  
  3、炒鼎上火,放进猪油,候油热时,把鹌鹑放下油鼎炸至酥脆时捞起,把骨放在餐盘底,肉用刀片薄砌在上面,再淋上胡椒油即成。(要拼盘和配上口急汁、甜酱各1碟)。 
 特 点: 皮酥肉嫩,味道香郁。