1. 新鲜山药洗净，去皮，切厚片；
2.胡萝卜去皮，切厚片；
3.香菇泡软，去蒂；
4.鸡腿洗净，剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；
5. 将鸡腿放锅内，加入所有调味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分钟后加入胡萝卜；
6. 放入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可盛出。
工艺提示：
1.新鲜山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟软后才可加入；
2.烧煮的中途要将材料多翻动，以便受热及人味均衡，但山药入锅后，要小心翻动，以免碎掉。
煮一大一小两锅水,老母鸡放入小锅滚水里煮5分钟, 去血水, 清水略微冲洗。
加入香菇, 香菇水, 药材和姜片, 大火煮滚后, 转中小火熬煮30-40分钟；
淮山削皮, 切大块
放淮山入鸡汤里煮5-8分钟即可