介绍摘要
酸梅是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。人们喜用酸梅做汤、泡酒。
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1.酸梅猪脚
这道菜爽口甘香，令人胃口大开。
【原料】： 猪脚750克，酸梅5个，蒜蓉、姜蓉适量，糖2茶匙，盐、酱油、花生油适量
【制作】：
1．先将猪脚飞水辟腥味，用沸水熬30分钟
2．用冷水浸泡猪脚至冷却，令其爽口不油腻
3．将酸梅去其核，拌成泥状，然后加入蒜蓉和姜蓉拌匀。4．将锅热红，用少量酱油和花生油炒3分钟，然后把已拌匀的酸梅、蒜蓉、姜蓉酱放至猪脚上（令猪脚充分入味），焖3分钟即可
【特色】：
爽口而不油腻，口感极佳，酸酸的味道令人胃口大开，是炎夏中的一道开胃好菜。爱心提示：
1．猪脚一定要飞水去其腥味，而且不能够熬得太熟，以保持爽韧的口感
2．酸梅、蒜蓉、姜蓉一定要拌匀，放置于猪脚的上面焖，这样令猪脚充分吸收酸味，更可口。
2.酸梅排骨
【食疗功效】 酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效，对于肺虚久咳、津少口渴，不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
【 原 料 】 猪排骨 200 克，酸梅 3 个，蒜茸 5 克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。
【制作方法】 排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅（用手抓烂），蒜茸、辣椒末拌匀，然后加入干淀粉拌匀，最后加略拌，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸 8 分钟至熟，加入葱段略烧即可。
【操作要领】 排骨在碟上必须铺平，不可堆起。
【特别提示】 胃酸分泌过多者不宜食。
3.酸梅汤
有助于体内血液酸碱值趋于平衡，提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。还可以避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位。
酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮成红枣酸梅汤，起到解渴健脾的作用。
4.绿豆酸梅茶
【原料】：绿豆100克，酸梅50克，白糖适量。
【用法】：上药前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待凉。代茶频饮。
【功效】：清热解暑，是夏季的常用饮料。适用于治暑热，烦躁，燥热等症
5.自制酸梅酒
【材料】：酸梅，二斤。将酸梅洗干净，用开水烫一下，然后晒干表面水份备用。冰糖，一斤。
红米酒，二瓶。 空瓶子，以前是用来装十斤装酒的。
【做法】： 将酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的时候要不停的摇摇，这样酸梅及冰糖才会装得充满一些。 装到不能再装的时候，就倒入红米酒啦。然后盖好封住，耐心等待三个月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用。
制好的酸梅酒清甜可口，又不影响其疗效，真是一举两得的好方法。
酸梅的好处数不胜数，古药典《本草纲木》曰其：“敛肺涩肠，治久咳，泻痢，反胃噎嗝，消肿、涌痰，杀虫，解酒毒、鱼毒和硫磺毒”；《神农本草经》曰其：“主下气，除烦满，安心，止肢体痛，偏柘不仁，死肌，袪青红痣及胬肉”；《本草拾遗》曰其：“袪痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆”。其具有治疗神经性头疼，口渴、呕吐、口腔炎，扁桃体炎，伤寒，高血压等病症。有研究表明，日本、东南亚及国内专家说，发现酸梅还有治癌、防癌功能，真是果中良品。
6.酸梅豆豉爆花蟹
【主料】： 花蟹约1000克，红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各适量，水1/2碗。
【芡料】：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
【制作方法】：
1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。
2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。
3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。
7.酸梅乌鱼
【用料】：乌鱼1条（约500克），酸咸菜100克，酸梅25克，姜丝3克，青葱丝3克，红椒丝2克，肥猪肉丝50克，二汤750克，味精5克，麻油1克。
【制法】：
（1）先将乌鱼开腹洗净，抹上少许精盐，腌制约20分钟，然后放入蒸笼，蒸熟待用。
（2）先将酸咸菜切成，酸梅脱核，然后把二汤放上鱼盘，将酸咸菜片垫底，再把鱼放在酸咸菜上，上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等，生火煮熟即成。
【特点】：汤清鲜带酸，肉鲜嫩带香。
8.酸梅蒸狮子鱼
【材料】:狮子鱼约12两,酸梅6粒,磨豆酱1.5茶匙,蒜肉1粒,葱2条.
【调味】:生抽2/1茶匙,糖2/1汤匙,胡椒粉、生粉各少许。
【做法】：（一）狮子鱼去鳞破肚，洗净抹干水份。
（二）酸梅去核剁碎加入磨豆酱，调味米同拌匀。
（三）将葱切粒，蒜肉剁碎，用少许油将蒜茸略爆连油加入酸梅酱中拌匀。
（四）将上项拌匀酱料搽上鱼身，洒上葱粒或葱段，另可放一、两粒酸梅于鱼旁，隔水蒸熟，即可供食。
【注意】:"酸梅蒸狮子鱼"选用的材料经济又普通,但能否蒸得好味,却颇考手艺.鱼应挑选大条一些的,才会有肉,且不显寒酸,酱料的味需调至甜、酸、咸恰当，不能有太多的汁液，可以加少许生粉，但又不宜太过“粘糊”。
9.锡纸酸梅烤鱼
【主料】： 桂花鱼1条（12两/480克），锡纸1张。
【配】料：腌料：1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许。2、酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。3、水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙。
【做法】：
1、桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟。
2、烧热1汤匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滚。
3、锡纸扫油，放下桂花鱼，将腌料淋上，包好，放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟。
【备注】：制作时间：30分钟
分量：3-4人
用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味。
10.西米酸梅粥
【原料】：酸梅粉50克，西米100克，白糖100克，清水适量；
【做法】：
1.将西米淘洗干净，用清水浸透。
2.取锅放入清水，旺火烧开，加入西米，烧开后改用小火煮，至西米浮起，呈稀粥壮，在加入酸梅粉、白糖，侯沸即成。
11.酸梅橙香牛肉丸
橙味的炸牛柳丸非常可口，配合酸梅酱令鲜味更加突出，令人胃口大增，做小食一样受欢迎。
【材料】：牛柳1/2斤；橙1只；粗面包糠1/2碗；红椒1只，去核切丝；生菜数片；酸梅酱适量
【调味】：老抽1汤匙；糖2茶匙；熟油1汤匙；麻油1茶匙；绍酒2茶匙；生粉3/4汤匙；橙汁2汤匙
【制法】：
1、牛柳剁烂。
2、橙先批皮（要批得薄，白色部分必须批去，切勿连在橙皮上），然後将橙皮放入磙水内出水约5分钟，取出剁烂，放入牛柳内。
3、将所有调味料加入牛柳内，大力搅至起胶，即做成小丸，然後黐满面包糠。
4、准备油镬，待油开始冒烟转中火，将牛丸放入炸至金黄色，捞起。
5、用生菜埝碟底，再倒上牛丸，红椒丝放牛丸上作装饰；吃时可沾酸梅酱。
【小贴士】：
1、这道菜香脆在外，甘香在内，醒胃但不肥腻。 2、酸梅酱可另上。
预备时间：20分钟
烹煮时间：20分钟
12.酸梅排骨汤
对于肺虚久咳、津少口渴、不思饮食者具有一定的食疗功效。
【原料】：猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。
【制作方法】：排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅（用手抓烂）、蒜茸、辣椒粉拌匀，然后加入干淀粉和少许料酒拌匀，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧熟即可。
【操作要领】：排骨在碟上必须铺平，不可堆起。
【特别提示】：胃酸分泌过多者不宜食。
13.胡萝卜、酸梅治厌食
【材料】鲜胡萝卜50克，酸梅5枚，盐少许。
【做法】先将胡萝卜洗净，切片，加清水1大碗同酸梅共煮，煎至半碗，加食盐调味。
【功效】：生津养胃，促进食欲。对于津液不足、厌食的患儿效果甚佳。
14.酸梅炒空心菜梗
先把菜梗洗干净。用刀拍一下。然后斜切小段。蒜切碎备用。
1、锅里放油，下蒜、干辣椒，爆香。
2、酸梅酱和辣椒酱各少许。
3、放入锅里，炒一下。
4、放空心菜梗，加盐、糖、少许醋，翻炒。
15.山楂酸梅汤
【材料】： 乌梅（ 150g ） 山楂（ 75g ） 干草片（ 10片 ） 桂花酱（ 2T ） 冰糖( 600g )
【做法】：
1.将乌梅、山楂、甘草片洗净后放入深锅中加入2000cc的水浸泡1小时，再放入炉上煮开改小火煮30分钟。熄火加入桂花酱焖2小时。
2.冰糖加600cc水用小火煮20分钟加入酸梅汤中调匀。待酸梅汤冷却后用纱布过滤后，放入冰箱冰冷。
16.酸梅藕
【原料】： 嫩藕250克， 酸梅10克，白糖60克， 白醋30克， 精盐3克。
【做法】：
1. 将嫩藕洗净，去表皮，一剖二，入开水锅氽一下；酸梅用净水泡半小时。
2. 用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盆。