介绍摘要
枫糖英文：Maple syrup 糖槭又叫糖枫，是一种高大落叶乔木。高达40米，径40一100cm，树龄可达500年。树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。
来源
通常用来制作枫糖的枫树有三种：糖枫、红枫和黑枫，这三种枫树的汁液含糖量高达五分之二，但是黑枫被部分植物学家认为是糖枫的亚种。由于枫树萌芽会改变枫糖的味道，且在这三种枫树中红枫萌芽最早，所以其生产期较另外两种更短。少数其它种类的枫树也会被用来制作枫糖，比如曼尼托巴枫、银枫和大叶枫。桦树、槭树和棕树也会被用来制作糖浆，但这种糖浆通常不被称作枫糖浆。
在成长季节，枫树聚集淀粉。随着春天解冻期的来临，生化酶将这种淀粉转化成糖并与根部吸收的水分混合，形成一种轻微的甜味。枫树树液主要含有水分(约占97%)、矿物质、有机酸和枫树酶前体。在3月上旬，枫树液开始产生，并持续6 到 8个星期。枫树液给枫树提供能量，使其生长。在枫树的产糖期，每棵枫树能够产出35到 50升的树液，这些树液可以提炼出 1—1．5升的枫树糖浆。平均生产 1升枫树糖浆需要消耗40升的树液。在传统的糖槭林中，枫树树液仍然靠人工穿梭在树林间用大桶收集。在现代糖槭林中，管道体系已经应用于收集树液，直接输送到枫糖加工帐篷中，加热蒸发成。