吉士粉的介绍,生产制作,食用指南,主要功效,禁忌与副作用

介绍摘要生产制作食用指南主要功效禁忌与副作用

介绍摘要

是否含防腐剂

否
外文名

custardpowder
主要原料

疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉
适宜人群

一般人群，体质虚弱者慎用
中文名

吉士粉

吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

生产制作

吉士粉21克，鲜牛奶250克，砂糖16克

先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾，将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中，同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成。成品用于的制作。

食用指南

吉士粉适合人群

一般人群均可食用

吉士粉保存方法

优质吉士粉粉粒细匀，应注意防潮、防霉、防异味。

主要功效

吉士粉具有4大功效：

1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

禁忌与副作用

气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃。