菜谱网 豆乳 介绍

制作方法

大豆应浸渍于水中一天一夜。充分吸水后其重量可达到原来重量的2.2~2.3倍。浸渍了的大豆要一面使用水,一面用石臼或砂轮磨等加以磨碎,越细越好。磨碎后的豆汁要加热。加热工序可以使大豆中的蛋白质、脂肪和其它成分能很好地溶出成为豆乳以及能使胰蛋白酶抑制素、红白球凝血素和甲状腺肥大物质等有害物质钝化,从而又可杀灭附着于大豆上的微生物等。为了要充分地取得上述效果和为了不致引起豆汁发生褐变,就得考虑豆汁的加热温度和加热时间。