湖藕，又叫粉藕，顾名思义是产于湖泊之中。这种藕外表为锈红色，拉出的藕丝浓密而绵长。湖藕最大的好处就是用来炖莲藕排骨汤。将湖藕和排骨在小火上煨个数小时，汤变得如同浅墨，才是地道的。咬一口粉嫩的湖藕，将藕丝拉得尽可能得长。被经常挂在嘴边用来调侃那些不够绝决的恋情的“藕断丝连”一词就是指的湖藕的这一特性。
湖藕应该区别于塘藕。因为池塘的水更平静些，更富于养分，所以塘藕的口感饱满爽脆，但拉出的丝也就不太明显，更适合凉拌或炒菜，或者做成家常的藕片炒肉，也是朴素而简洁的。藕夹，一般用的也是塘藕。如果做“莲藕炖排骨”用的是塘藕，就会造成汤色不够，藕块既不粉也无丝，失去应有的韵味。