菜谱网 鱼露 介绍

介绍摘要

鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

感官指标

一级品:橙红到棕红色,透明无悬浮物和沉淀物,具固有香味,无异臭味。
二级品:橙黄色,较透明,无悬浮物和沉淀物,具固有香味,无异臭味。