制作方法
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
制作指导：
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
1、将豇豆掐头去尾，洗净，用手掰成段。
2、豇豆入沸水锅氽烫，氽烫过程中滴入2-3滴橄榄油，撒少许盐。
3、捞出豇豆放入冰水（凉水），凉浸。
4、鱼香汁料简易做法：料酒1勺，醋1勺半，红剁椒罐头一勺，糖2/3勺至一勺、姜末、葱花少许，鱼露1-2滴，搅拌均匀。
5、热油锅，下豇豆翻炒，豇豆微软，入鱼香汁，拌炒均匀。
6、加小半个炒勺的鸡精水，炒3-5分钟即可。