介绍摘要
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分 类 中餐 -
口 味 鲜香 -
中文名 儿菜炒肉片 -
主要食材 儿菜、肉片、大蒜2、3个、花椒粒5、6粒、辣椒、油、盐、味精
儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，跟肉片搭配营养又美味。
原 料
儿菜、肉片、大蒜2、3个、花椒粒5、6粒、辣椒、油、盐、味精。
操 作
1、儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
2、大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。
3、锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。
4、再放进切成块的儿菜。
5、开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。
6、勾少许盐，大火快速翻炒。
7、倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。
8、不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。
9、一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久。
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