猪蹄黄豆汤的介绍,做法,营养价值

做法营养价值

做法

1、最好选用猪前脚（猪手），肉多肥美；

2、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻；

3、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好；

4、想要得到浓稠、乳白的猪手汤：

普通锅：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可；

高压锅：盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟（使用前注意检查气孔）；

5、不要太早加入盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道；

6、黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良；

7、如果用最古朴的煲汤工具：瓦罐，煨出来的汤比用锅煮香，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量（千卡） 259硫胺素（毫克） .05 钙（毫克） 33

蛋白质（克） 23.6核黄素（毫克） .1 镁（毫克） 5

脂肪（克） 18.8 烟酸（毫克） 1.5 铁（毫克） 1.1

碳水化合物（克） 0 维生素C（毫克） 0 锰（毫克） .01

膳食纤维（克） 0维生素E（毫克） .01 锌（毫克） 1.14

维生素A（微克） 35胆固醇（毫克） 192 铜（毫克） .09

胡罗卜素（微克） .4 钾（毫克） 54 磷（毫克） 33

视黄醇当量（微克） 58.2 钠（毫克） 101 硒（微克） 5.85