虫草鸭子选料
光嫩肥壮鸭1只（约1750克），虫草20克。
虫草鸭子调料
黄酒3匙，葱结、姜块（拍松）各10克，细盐、味精各0．3匙。
虫草鸭子制法
1．将光鸭去掉舌、掌（另作他用），从鸭颈背面顺长割一刀，去其鸭嗉；再在鸭背面尾部横割一刀，挖除内脏，去掉尾部鸭臊粒，然后洗净，放入沸水锅中焯水，除净血腥水，盛在蒸钵内。
用温水将虫草浸泡约10分钟，用手轻轻搓洗去其泥沙杂质后洗净捞出。
2．将鸭腹朝天，用尖头竹签斜起从鸭腹部上戳成一个一个的小孔，深约1．2厘米，再把虫草头部（粗的一端）一根根地插入鸭腹上戳好的孔内，尾部露在外面，全部插好后，将鸭腹朝下，装入大扣碗中加黄酒，葱姜、鲜汤浸没，用耐湿的牛皮纸，封紧碗口，上笼用大火足汽猛蒸2小时，至骨骼翘裂为度。上桌时，再把鸭腹朝上，放在大汤碗中，拣去葱姜不要，加少许细盐、味精调好鲜咸味，将蒸鸭原汤倒入即成。
虫草鸭子特点
鸭肥肉酥、汤清味鲜、虫草名贵滋补、系筵席中高档滋补药膳之一。
虫草鸭子关键
1．将鸭臊剔除，用沸水焯鸭，认真去净鸭腥血臊。
2．用密封法蒸酥鸭子，保持原汁原味原鸭香，诱人食欲。