制作方法

1.将净瘦肉切成7 厘米长的丝,葱切丝,姜切末,海参、鱿鱼、兰片均成丝。
2.将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取出,海参、鱿鱼、兰片用肉汤余出沥干水分。
3.锅放火上,加油100 克,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。
工艺关键
按面粉500 克,鱼肉250 克,2:1 的比例,加适量的水和少许盐,制成水面团,揉上劲,然后擀切成鱼面,用水煮熟,再行烹制,味更佳。