注意选材：
做粉蒸藕泥要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。如果买不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起来口感清香爽脆
原料：莲藕1节，淮山药1根，五花肉150克
调料：葱姜末适量，香葱少许
佐料：白糖﹑盐﹑料酒﹑香油各适量
做法：
1. 将莲藕与淮山药洗净去皮（莲藕可用钢丝球去皮，既干净又方便）。
2. 莲藕与淮山药切碎。
3. 剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成
4. 将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻。
5. 葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜。
6. 用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯。
7. 剁好的藕与山药泥与肉末放在一起。
8. 顺着一个方向搅拌均匀。
9. 将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平
10. 用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。
11. 盖上保鲜膜，用牙签插几个孔。
12. 将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用。
【功效剖析】
山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。山药中的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，在服用降糖药时可放心食用山药。
熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
温馨提示：
1. 做藕泥最好选用七孔的藕，这样做出来的藕泥比较软糯。
2. 藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。
3. 调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。
4. 一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂，我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。
5. 烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。
6. 如果家中没有微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15~20分钟。
莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~