做法二
大虾、大葱、花椒、姜、盐
第一步，大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。
第二步，大葱切细段，长短为手指长度即可。
第三步，锅热，倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。
第四步，油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。为了虾味能最大程度的释放，可以用铲子轻压虾头，虾头里会慢慢渗出红红的虾油，此虾油才是虾的精华。
第五步，虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。
这道菜基本上前后用不到十分钟，但要炒出原汁原味的虾味，要做到：
花椒粒和姜丝不可少，两者可以去除虾的腥味（尤其是非活虾）
虾头不要去掉，因为很多人不吃虾头，炒菜前会处理掉，但虾头才是最有虾味的部位，所以用铲子挤压虾头，把里面的虾油挤出来，这道菜的精髓才能释放出来
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