制作方法

将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块;
先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;
再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟;
食时扣入汤盆中,加以整形;
将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。
制作要诀
蒸鸡块,大火气足,约蒸1 小时左右。