1、将对虾剥去头、皮，剔去虾背中的虾肠子，洗净；
2、斜刀片成厚0.6厘米的片；
3、淀粉（18克）放碗内加水调制成（35克）湿淀粉备用；
4、再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁，待用；
5、碗内放入大虾片，加湿淀粉、精盐，用手抓匀；
6、炒勺内倒入花生油，在中火上烧至七成热，将虾片放入油内，滑开捞出，放在盘内；
7、将白糖、鸡清汤（150克）、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁；
8、炒勺内放花生油，在微火上烧至六成热，放入圆葱、冬菇、青豆稍炒，加入番茄酱煮熟，随即倒入调好的芡汁，用手勺搅动炒浓，迅速浇在盘内虾片上面即成。