神仙蛋原料
原料:鸡蛋800克、猪腿肉250克、猪油(炼制)100克、黄
酒30克、白酱油45克、味精2克、盐9克、白砂糖25克、姜15克、淀粉(蚕豆)30克。
神仙蛋操作
操作: 1.将鸡蛋放入冷水锅中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黄尚嫩未熟时,捞出鸡蛋,浸凉水中冷却;
2.然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出;
3.将猪腿肉剁成茸,加精盐4克、味精少许、白糖10克、黄酒15克、白酱油15克和姜(切末)调拌成馅;
4.将馅分别酿入16个蛋内,用水淀粉50克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳;
5.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色;
6.将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤250毫升,加白酱油30克、精盐5克、白糖15克、黄酒15克,同烧;
7.烧沸后用小火烤10分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉10克勾芡,淋入熟猪油25克,装盘即成。