做法

现今留传的东坡鱼有各种做法,如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等,反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法,还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。

东坡鱼材料

鲤鱼或 鲫鱼 一条
青葱生姜少许
大白菜少许(仅做法一)
橘皮切丝 (仅做法一)
豆苗适量 (仅做法二)

东坡鱼做法一

1.鱼先抹上盐,肚里塞上大白菜叶。
2.热油锅,将鱼与葱段一起煎至半熟,加入生姜片,浇上咸豆汁(酱油)与酒煮至熟。
3.起锅前,将切细橘皮撒在鱼上,盛盘上桌。

东坡鱼做法二

鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下,
稍热油 葱姜炸锅 放入鱼 煎一下
然后用豆苗垫底 鱼和葱姜放在上面 淋上少许酱油 蒸熟