烹饪方法

1.将鱼刮鳞去鳃、除内脏、洗涤整理干净,用斜刀尘斩成4厘米长的瓦楞形块,放小盆里加精盐、味精、绍酒、胡椒粉基本调味,挂水粉糊,下六七成热的宽油中炸透,表皮呈金黄色捞出,控净油分。
2.用小碗加酱油、白糖、醋、味精、绍酒、鲜汤兑成清汁备用;淀粉加水调成水粉糊备用。
3.姜,葱切丝,加少许底油,用少许葱,姜丝和蒜片炝锅,下炸过的鱼块,泼入兑好的清汁,翻炒均匀,撒葱丝、姜丝、香菜段、淋香油,出勺装盘上桌即可。