介绍摘要
和菜是江苏南通地方小吃，端午节食俗之一。南通人过端午节，除了吃粽子、浆糟(酒酿)、烤大蒜头等，午餐菜肴中也有一些节日特色菜，往往有一碗五色杂陈的菜肴，叫做和菜(和方音贺)。不是山珍海味，够不上进菜谱的资格，但颇有南通乡土风味。另浙南也有和菜这道节日菜，做法却与江苏迥异。
浙南和菜
中国人以和为贵，有团圆、混合的意思。和菜是浙南龙泉、庆元等地过年必备菜肴，几乎每家过年时都要做。因春节前后多食荤腥，大鱼大肉，油腻不堪，吃和菜开胃口。再者逢年过节图吉利，吃和菜，寓意家庭邻里和睦，万事和顺。
主料：酸萝卜（刨丝），酸胡萝卜（刨丝）；
辅料：新鲜大蒜茎杆（切段丝），芹菜段，姜丝，葱花，黑木耳丝，香菇丝，冬笋丝，干黄花菜，胡萝卜丝，海带丝，明脯丝（墨鱼干），油豆腐丝，菜子油，干辣椒粉；
以上备料可根据情况增减。切备料麻烦，但过年做，也是一种乐趣。一般切好后也有一脸盆的菜了，做好后放冰箱可以放三四天。做法是挺简单的，将主料辅料混合后下锅炒，有多余的水分出来尽量逼出倒掉。
此菜红的红，绿的绿，黑的黑，黄的黄，白的白，五颜六色煞是好看，同时味道独特，堪称素菜里的美味。尤其搭配白粥时，特开胃。