[主料辅料]
净鸭肠...500克 香菜.....30克
葱......50克 盐......5克
料酒.....30克 味精.....3克
醋......10克 青椒....250克
香油.....5克 辣椒油....20克
[烹制方法〕
1.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。
2.将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝，放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
[工艺关键]
鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。
[风味特点]
此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。