介绍摘要
炒三丁是私家菜菜谱之一，以羊里脊为制作主料，炒三丁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸鲜味。炒三丁制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。辅料有花生油、料酒、酱油、味精、大葱、姜、大蒜(白皮)、淀粉(玉米)、 香油、盐等。
做法
1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；
2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；
4. 葱切成豆瓣葱；
5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；
6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；
7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；
8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；
9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。炒三丁制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。